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还记得五仁月饼吗

andy2021-06-17 17:02:10新闻资讯261来源:月饼厂

广式月饼品种繁多,传统的广式月饼按其馅心分为果仁型,肉禽型,椰蓉型,蓉沙型。你喜欢的是哪一种呢?是有红绿丝的五仁?还是甜到忧伤的椰蓉?或者有猪油香的细沙……


判断月饼是否成功的标准:成型的月饼外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰,饼皮松软,含油高。


1.五仁叉烧月饼

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五仁月饼配料考究、皮薄馅多。月饼馅的配料有五仁,核桃仁,瓜子仁,冬瓜糖等,它可以说是广东人最喜欢的月饼口味。


2.莲蓉月饼


莲蓉月饼香甜滑嫩,还带有莲子香味,深得小孩子的青睐。值得一提的是,于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录,成为首次上榜的美食之一。


3.豆沙月饼含糖量应该是广式月饼里面最高的,其馅料主要以红豆沙为主。


吃茶配饼,不知以上介绍的几款饼合不合各位看官的心意呢?


广式月饼的皮,是成败的关键之一。饼皮的配料要合理:月饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多,油太少,饼皮光泽不佳;糖浆太少,油太多,饼皮回软慢。


经典的广式月饼皮的配方是:面粉为100%,糖浆75%、油25%。碱水:1.5-2%的配比来调制饼皮。