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中秋知识

如何辨别月饼的优劣

andy2021-06-24 10:56:17中秋知识296来源:月饼厂

    中秋节快到了,各个商家的月饼也纷纷出炉,但是市面上的各种月饼质量层次不齐。下面小编为大家介绍月饼是热性还是凉性?如何辨别月饼的优劣?

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  月饼是热性还是凉性


  月饼是热性的,而且是高热量的食物


  【性质】热


  【五味】甘


  【热量】269.00大卡(1124千焦)/100克


  月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品。


  月饼的主料面粉是热性还是凉性


  粮食组 温热性--面粉、高粱、糯米及其制品。


  所以月饼的主料面粉也是热性的


  综上,月饼是热性食物


  热性食物的危害


  所谓的温热性食物,一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。


  因为过于辛热,容易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热,会损伤、刺激食道黏膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变


  如何辨别月饼的优劣


  1、优质月饼火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽;劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。 


  2、优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹、不露馅;劣质月饼块形大小不均匀,跑糖露馅严重。


  3、优质月饼不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。

  4、 优质月饼甜度适当,馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味;劣质月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。