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中秋知识

  • 如何辨别月饼的优劣

     如何辨别月饼的优劣

        中秋节快到了,各个商家的月饼也纷纷出炉,但是市面上的各种月饼质量层次不齐。下面小编为大家介绍月饼是热性还是凉性?如何辨别月饼的优劣?  月饼是热性还是凉性  月饼是热性的,而且是高热量的食物  【性质】热  【五味】甘  【热量】269.00大卡(1124千焦)/100克  月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品。  月饼的主料面粉是热性还是凉性  粮食组 温热性--面粉、高粱、糯米及...

  • 月饼为什么是圆的

     月饼为什么是圆的

           月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。  当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。  据了解,月饼,原本是祭月时供品的一种,以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称:“民间以月饼相馈,取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月,中有酥和饴”来赞誉月饼 。相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也...

  • 广式月饼

    广式月饼

    中秋节近在咫尺。现在发月饼方子有点儿晚了,主要是因为我懒。这个方子重点在皮,是我用过的手感最好、回油最快的饼皮配方。以蛋黄莲蓉月饼为例,30/20的比例可以烤50g50个。特别注意的是:月饼属于比较简单易做的中式点心,很多童鞋出现问题,主要原因是饼皮和馅料的组织差异过大,方子大同小异,月饼制作的手感很重要,就是饼皮面团和馅料的手感要尽量接近,不能一个太干一个太软,这是杜绝回油慢、塌腰、鼓肚、裂开的重要原因。手感!手感!手感!不认真研究吸收方子就冒然上手,失败了怪方子不好的筒子请移步。反复回答重复问题真的很累,请滤一...

  • 一天一个月饼上火吗

    一天一个月饼上火吗

      1、原因:  其实月饼是有一定的热度的,因为月饼的制作过程包含煎炸烘烤程序,容易产生“热气”,令人上火。  2、专家建议:  吃月饼时泡一杯热茶或一杯白开水,可以去除油腻,而且茶的热量低,可以中和月饼中的热量。中医认为月饼甘甜油腻,遇热则“化”(消化),遇冷则“凝”(积滞),易导致恶心、厌食、腹痛等胃肠道症状。  月饼如何吃不会上火  1、吃月饼时泡一杯热茶或一杯白开水,可以去除油腻,而且茶的热量低,可以中和月饼中的热量。中医认为月饼甘甜油腻,遇热则“...

  • 黑米月饼怎么做

      黑米月饼怎么做

         黑米月饼用了传统的月饼馅,配上黑米月饼,低热量且不油腻,很健康,放在嘴里品尝一番,舌头搅动之中便觉一股爽滑,一股淡淡的香甜弥漫口中,实在是月饼中的极品。下面小编为大家介绍黑米月饼怎么做?自制黑米月饼方法?  黑米月饼怎么做    1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀;    2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时;    3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7;   ...

  • 台式月饼

    台式月饼

        台式月饼:又称台式糕皮月饼。台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。   油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。...

  • 京式月饼

    京式月饼

    京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人;京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。...

  • 月饼的多样化

    月饼的多样化

    苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口;苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人;京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼...

  • 吃月饼喝酸奶有什么好处

    吃月饼喝酸奶有什么好处

      吃月饼喝酸奶有什么好处  月饼和酸奶能同时吃  吃月饼宜搭配茶、酸梅汁、酸奶、牛奶、或山楂、决明等,增加肠蠕动,帮助清理肠胃让味蕾清爽。还有,月饼营养比较单一,大部分都是脂肪和糖类,牛奶酸奶中含有丰富的蛋白质,正好可以起到互补的作用,所以说吃月饼的时候喝些牛奶或酸奶是很好的。同时,酸奶还可以做成月饼哦。...

  • 台式月饼的做法

    台式月饼的做法

    台式月饼又称台式糕皮月饼。台式月饼的特点就在于,光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,这款饼皮为表现层次感,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。      1. 先将牛油、糖粉混合拌匀  2. 再将SP和鸡蛋加入1中,搅拌均匀  3. 最后加入剩余的材料充分拌匀  4. 用保鲜膜将3...