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广式月饼

广式月饼

andy2021-06-23 09:58:38广式月饼264来源:月饼厂

     提起月饼,总能想起广式月饼,最爱的是莲蓉蛋黄,从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模,这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子,你喜欢么?

用料


中筋面粉(饼皮) 168g


转化糖浆(饼皮) 116g


花生油(饼皮) 50g


枧水(饼皮) 4g


低糖莲蓉(馅料) 500g


咸鸭蛋黄(馅料) 20个(10g/个)


蛋黄液(装饰) 适量

1.jpg

做法步骤

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。

10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。

14、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。

15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!

17、一整个的蛋黄,吃起来倍儿爽!

小贴士


1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。 4.方子可以做20个50g广式月饼。 5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。