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中秋攻略

月饼的分类

andy2021-06-20 11:07:25中秋攻略438来源:月饼厂

 1、月饼按产地分类

    广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足

    苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

    京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

    潮式月饼:重油重糖,口感柔软。

    滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

    徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

    衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。 等等。

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    2、月饼按口味馅料分类

    冰皮月饼:饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

    五仁月饼:广式月饼,内馅多采用植物性原料种子,如,杏仁,桃仁,花生仁,麻仁,瓜子仁。

    莲蓉月饼:广式月饼,要选用当年产的莲子,制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。

    蛋黄月饼:蛋黄月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味,

    云腿月饼:用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。

    果蔬月饼:馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。

    海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

    纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

    椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

    茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

    保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。