欢迎光临本站

月饼网

您现在的位置是:首页>滇式月饼

滇式月饼

滇式月饼

andy2021-06-18 15:24:55滇式月饼507来源:月饼厂

辅料

中筋面粉(饼皮)250克 糖浆(饼皮)13克 猪油(饼皮)140克 糖粉(饼皮)25克 水(饼皮)70克 火腿(馅料)1袋4人份


泡打粉(饼皮)13克


滇式月饼

1.jpg

准备一个大点的盆,小胖因为当天月饼做的太多了,所以直接用锅了,有点不太好看,大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。(如果没有中筋面粉的话,高粉和低粉各一半混合即可。)


倒入70克的水,泡打粉4克,混合搅拌均匀,其时原本的配方是放臭粉的,鉴于健康问题,小胖给替换成了泡打粉,当然啦,做出来可能没有臭粉的有型,不过健康最重要哈。


加入糖粉25克、糖浆13克,然后搅拌均匀。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆,小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完。比如说做广式月饼,还剩下糖浆没有用完,那么就可以用来做这个呢


加入猪油140克,再次搅拌均匀。


再次过筛筛入中筋面粉180克,搅拌均匀之后,松驰30分钟。


将火腿馅从冰箱冷藏取出,皮和馅按照1:1的比例,分为皮25克,馅25克,这边要提醒一下,如果火腿馅是常温保存的,在包的时候会有点稀,所以在做之前,先将火腿馅放至冰箱冷藏。


皮在包馅的时候,不要反复揉搓,皮揉搓过度会出油,那样就不好包了。包的时候要注意手法,馅放进去包住一半,再用虎口部位慢慢往上旋转,最后收口成圆形。包的形状最好是立体的,不要塌塌的,塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀,不要露馅。


包好的月饼团放至烤盘中,为了让大家看的更清楚,我标注了一下学员和师傅做的区别,我指的塌塌的,现在知道了吧,哈哈!


烤箱预热上火210度,下火150度,烤25分钟左右,烤至表面颜色金黄即可,如果家里的烤箱不能上下控火的话,就选择中层,200度,烤25-30分钟左右,因为烤箱的温度可能会有一些差别,所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。


滇式月饼不象广式月饼需要回油,烤好之后就可以吃了,不过因为里面是火腿馅,小胖觉得热的时候比较好吃。